Kip Brabançonne in de cocotte

1.    Was het witlof in water met wat citroensap (niet echt nodig) en dep het goed droog. Verwijder het bittere hartje. Snijd drie stronken witlof overlangs door in de lengte.2.    Bereid de kip voor. Bestrooi ze met peper en zout. Steek een klein takje verse tijm en een kluitje hoeveboter in de borstholte. Kruid de kip rondom met peper en zout. Bind ze dicht. Braad de kip bruin aan alle kanten (ongeveer 6-8 minuten per kant) in de pot (cocotte) op laag vuur met een klontje boter en een beetje olie. Niet te veel vetstof gebruiken omdat de kip zelf ook vet toevoegt. Neem hiervoor rustig de tijd. Gaat het te snel, dan verbrandt de boter rondom. Eens de kip mooi aangebakken, verwijder het vet uit de pot. Voeg twee klontjes roomboter in de pot en leg er de kip op. Maak 3 stronken witlof los en verdeel ze rondom de kip. Overgiet alles met een de fond of bouillon en zet de cocotte in een voorverwarmde oven (160°C deksel op de pot!). 3.    Overgiet de kip en het witloof regelmatig met het braadvocht (om de 20 minuten). Dat is het geheim van een lekkere Brabançonne. De smaken van de kip en het witlof moeten zich met elkaar vermengen. Een goede kip van ca. 1,5 kg heeft ongeveer anderhalf uur braadtijd (of meer, dit naar smaak en wens) nodig.4.    Neem intussen een tweede cocotte om de resterende acht volledige witlofstronken te ‘braiseren’ (zachtjes te stoven). Smelt wat boter en olie in de braadpan. Laat het witlof lichtjes aanbakken. Kruid ze met nootmuskaat en wat zout. Voeg er een beetje water en scheutje groentebouillon aan toe. Braiseer onder keukenpapier en met het deksel op de pot. Laat op een erg laag vuur staan tot het witlof gaar is. Laat uitlekken maar bewaar het vocht om bij de kippensaus te voegen. Houd dit warm (of verwarm later opnieuw).5.    Als de kip gaar is, haal ze dan uit de braadpot en laat ze rusten. Mix de witlof-kip-jus in de braadpot (vergeet het beetje vocht van heet witlof niet) en voeg een scheut room toe. Laat de saus wat indikken en kruid naar smaak. Bind eventueel die saus met wat sausdikker. Serveer dan de kip met het witlof en... rijst, frietjes, kroketten, puree of gekookte aardappeltjes. Naar wens dus.[Lees verder]

Groenten: witloofsalade
Witloof halveren snij deze in fijne reepjes, besprenkelen met citroensap. Ajuinpijpjes fijn snijden. Appel met schil in fijne blokjes snijden, besprenkelen met citroengras. Plattekaas mengen met de kruiden en mosterd evenzeer de azijn. Meng de groenten en schep voorzichtig de saus erover. Serveeer zeer fris en werk af met rucola. [Lees verder]

Hollandse maatjesharing met appel
Meng de gesneden stukjes ui en de Granny Smith appel met het citroensap, de yoghurt en de zure room. Schik dit mengsel op het roggebrood leg nu de maatjesharing erop. Werk het geheel af met grof gemalen peper, gesneden bieslook, dille, peterselie of kervel. [Lees verder]


Gepost door Alle recepten on 27-11-2014 in Recepten

Gerelateerde Links
· Meer over Recepten
· Meest gelezen verhaal om Recepten:  Tagliatelli met zalm en garnalen


Het meest gelezen verhaal vandaag is:
Er is nog geen meest gelezen verhaal vandaag.

 

We kregen 69.971.343 pageviews sinds 13-jun-2000, 5.754 vandaag, and 7.468 gisteren.

BelgianTop50.com

Visit Our Websites:
Gratis webstats | Aanmelden | Belgische Lotto | Tip of the Day | Bijverdienen
DutchTop50.com | FindIt.be | Marketing Tips | MP3 | SarrCom.com | Search engine submission